烘焙中通常用到的糖類包括綿白糖、白砂糖、特細糖粉、紅糖以及巧克力和其他的裝飾用糖等等。其中綿白糖、白砂糖、紅糖和巧克力我們幾乎隨處可見,但是關(guān)于他們的一些小知識可…
查看詳情 +【什么是麥芽糖】首先從化學角度來說,麥芽糖是一個化學名詞,屬于二糖類。它是淀粉、糖元、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β-淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物。這是它的化學定義。日…
查看詳情 +奶油是什么?奶油是鮮牛奶經(jīng)過離心分離出來的產(chǎn)品,在烘焙中我們所用到的奶油一般統(tǒng)稱為“稀奶油”,也叫“鮮奶油”。它的脂肪含量在35*左右。這里要注意稀奶油和淡奶油的區(qū)…
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