烘焙中通常用到的糖類包括綿白糖、白砂糖、特細糖粉、紅糖以及巧克力和其他的裝飾用糖等等。其中綿白糖、白砂糖、紅糖和巧克力我們幾乎隨處可見，但是關于他們的一些小知識可能您還不是很了解，
綿白糖和白砂糖的區(qū)別
外觀上可以很容易的將二者區(qū)分開，從制造工藝上講，綿白糖內加入了2.5*的轉化糖漿，所以它的純度要低于白砂糖。
在家庭烘焙中，白砂糖更適合于用來熬漿做面包和糕點等，而綿白糖容易上色，也易溶于面團，一般較適合做蛋糕和餡料。
什么是特細糖粉？
相比于以上兩種，這類糖市面上見到的比較少。它的制作工藝是將白砂糖研磨成特別細小的顆粒，形成糖粉。但是顆粒變小后就容易吸收水分從而結塊，一般廠家會加入很少比例的淀粉來防止它的結塊。這類糖制作的烘焙食品口感更加細膩，如果各位家中沒有的話也可以自行用攪拌機將家里的白砂糖磨碎后代替使用～效果也不錯哦～
糖霜和糖粉的區(qū)別
*業(yè)一點的講，這兩者是有區(qū)別的，糖粉里面會含有少量淀粉，會有些許影響口感。而糖霜是由糖漿直接結晶而成的光滑的*白色糖飾。一般做餅干或者起酥表層的糖衣的話，用糖霜效果是*好的。所以糖霜基本可以代替糖粉。建議大家還是購買糖霜為佳。
烘焙紅糖
烘焙中，我們一般在制作焦糖類糕點的時候用它們來熬制焦糖糖漿。
白糖受潮結塊怎么辦？
白糖很容易受潮，所以存放的時候應該放在干燥的地方，不宜放在廚房等比較潮濕的地方。但是廚房又離不開白糖，一般我們買來白糖取一小部分放在廚房，剩下的放在干燥的地方保存，隨用隨取～
如果白糖真的結塊了，也不用著急，可以在放糖的容器里放上幾塊切好的蘋果，蓋上蓋子，結塊就會松開了，到時記得把蘋果塊取出來哦～
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