【什么是麥芽糖】
首先從化學(xué)角度來說，麥芽糖是一個化學(xué)名詞，屬于二糖類。它是淀粉、糖元、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β－淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物。這是它的化學(xué)定義。
日常生活中，我們經(jīng)常提到的麥芽糖其實應(yīng)該叫做“飴糖”，飴糖的主要成份就是麥芽糖，它以淀粉作為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，水解得到的含有麥芽糖為主的一種食用糖類。
【什么是水飴】
很多愛烘焙的朋友都非常推崇日本小嶋老師的配方，她的配方中很多都用到了一種叫做“水飴”的材料。那么這個水飴到底是什么東西呢？通過查閱字典，我們發(fā)現(xiàn)“飴”的解釋為：用麥芽制成的糖漿，糖稀。
再繼續(xù)查閱“水飴”這個詞的來源，我們發(fā)現(xiàn)它是源自日本的一種糖漿，顏色為透明色，由發(fā)芽小麥磨成的淀粉制作，古時日本人制作水飴的原理和中國麥芽糖的制作方法一樣，利用麥芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖漿。
由此，我們基本可以推論出，水飴就是我們中國的麥芽糖。至于什么米飴、羅仔飴、石頭飴、朱飴等等，也全部是麥芽糖的一種，這里就不再詳述了。
那么問題又來了，為什么水飴全都是無色透明的，而中國的麥芽糖有的是金黃色，有的則是無色的呢？
蘇公網(wǎng)安備 32030202000844號
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