什么是奶酪？
（其中的一類(lèi)也叫干酪）是一種發(fā)*的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)*過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保*的*酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、*和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。就工藝而言，奶酪是發(fā)*的牛奶；就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。 奶酪的起源，普遍的說(shuō)法認(rèn)為它是由游牧民族發(fā)明的。他們?cè)缦葘Ⅴr牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后牛奶就發(fā)*變酸。后來(lái)他們發(fā)現(xiàn)，變酸的牛奶在涼爽濕潤(rùn)的氣候下經(jīng)過(guò)數(shù)日，會(huì)結(jié)成塊狀，變成*好吃的奶酪，于是這種保存牛奶的方法得以流傳。奶酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。所以人們常說(shuō)：“奶酪是濃縮的牛奶！”在我們家庭烘焙中，奶酪也是十分重要的原料。
奶酪是芝士嗎？
芝士是Cheese（奶酪）的一種音譯，在美國(guó)有Cheesecake(酪餅-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，這就像是美國(guó)人把豆腐叫做Toufu一樣。在美國(guó)的華人很多，美國(guó)人又比較隨和，就跟著華人叫了。所以奶酪和芝士是同一種產(chǎn)品，只是我們翻譯的不同罷了～
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